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2022 | OriginalPaper | Buchkapitel

16. Trans-Fettsäuren

verfasst von : Dietger Mathias

Erschienen in: Fit und gesund von 1 bis Hundert mit Ernährung und Bewegung

Verlag: Springer Berlin Heidelberg

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Zusammenfassung

Nicht alle Fette sind für hohe Brattemperaturen von 130–180 °C geeignet. Wasser im Fett wie z. B. in der Butter verdampft bei 100 °C und beginnt dann zu spritzen. Begleitstoffe aus dem Fruchtfleisch kalt gepresster Öle können sich beim Erhitzen über 150 °C verändern und einen unangenehmen Geruch oder Geschmack entwickeln. Gute Bratfette enthalten also wenig Wasser, sind frei von Geruchs- und Geschmacksstoffen und haben einen hohen Rauchpunkt. Beispiele hierfür sind Butterschmalz, Palmfett oder raffiniertes Rapsöl.
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Literatur
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Metadaten
Titel
Trans-Fettsäuren
verfasst von
Dietger Mathias
Copyright-Jahr
2022
Verlag
Springer Berlin Heidelberg
Buch
Fit und gesund von 1 bis Hundert mit Ernährung und Bewegung

Print ISBN: 978-3-662-64208-5

Electronic ISBN: 978-3-662-64209-2

Copyright-Jahr: 2022

DOI
https://doi.org/10.1007/978-3-662-64209-2_16