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Erschienen in:

2022 | OriginalPaper | Buchkapitel

15. Ungesättigte Fettsäuren

verfasst von : Dietger Mathias

Erschienen in: Fit und gesund von 1 bis Hundert mit Ernährung und Bewegung

Verlag: Springer Berlin Heidelberg

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Zusammenfassung

Fettsäuren sind langkettige Kohlenwasserstoffverbindungen. Ist bei ihnen die maximale Zahl der Wasserstoffatome nicht vorhanden, spricht man von ungesättigten Fettsäuren. Fehlen z. B. der in Tier- oder Pflanzenfetten häufig vorkommenden und 18 Kohlenstoffatome enthaltenden Stearinsäure 2 Wasserstoffatome, dann liegt eine Doppelbindung vor und die resultierende Säure ist die Ölsäure. Die sich von ihr ableitenden Linolsäure (Omega-6) und Linolensäure (Omega-3) haben zwei bzw. drei Doppelbindungen. Die Omega-Bezeichnungen geben an, nach welchem C-Atom sich die erste Doppelbindung befindet.

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Titel: Ungesättigte Fettsäuren
verfasst von: Dietger Mathias
Verlag: Springer Berlin Heidelberg
Buch: Fit und gesund von 1 bis Hundert mit Ernährung und Bewegung
Print ISBN: 978-3-662-64208-5

Electronic ISBN: 978-3-662-64209-2

Copyright-Jahr: 2022
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-64209-2_15

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