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25. Sekundäre Pflanzenstoffe

  • 2022
  • OriginalPaper
  • Buchkapitel
Erschienen in:

Zusammenfassung

Unsere Nahrungs- und Genussstoffe bestehen neben den bekannten Hauptkomponenten häufig noch aus vielen weiteren bioaktiven Stoffen (Tab. 25.1). Ihre Anzahl wird auf etwa 100.000 Einzelsubstanzen geschätzt. Die Phytochemikalien in den verschiedenen Gemüse.- und Obstsorten entstanden in den langen Zeiträumen der Evolution, um Pflanzen bei ihrem Wachstum vor UV-Strahlungen, Schädlingen und Fehlregulierungen zu schützen.
Titel
Sekundäre Pflanzenstoffe
Verfasst von
Dietger Mathias
Copyright-Jahr
2022
Verlag
Springer Berlin Heidelberg
DOI
https://doi.org/10.1007/978-3-662-64209-2_25
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