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33. Geschmacksverstärker

  • 2022
  • OriginalPaper
  • Buchkapitel
Erschienen in:
Verfasst von
Dietger Mathias
Erschienen in
Fit und gesund von 1 bis Hundert mit Ernährung und Bewegung
Verlag
Springer Berlin Heidelberg

Zusammenfassung

In der EU sind 320 verschiedene Zusatzstoffe für Lebensmittel zugelassen (2017). Besonders umstritten sind die häufig verwendeten Geschmacksverstärker. So wird speziell das Glutamat u. a. mit dem Entstehen der Alzheimer Krankheit, des Morbus Parkinson oder des China-Restaurant-Syndroms (Kopfschmerzen, Übelkeit, Taubheit im Nacken, Druckgefühl im Brustkorb und Brennen der Haut) in Verbindung gebracht. Weil hierzu die wissenschaftliche Datenlage aber sehr unzureichend ist, empfehlen weder nationale Fachgesellschaften noch internationale Institutionen wie die WHO ein Verbot für Glutamatzusätze (Mortensen et al. 2017). Zur Lebensmittelherstellung wird von der Industrie meist das Mononatriumglutamat eingesetzt.
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Titel
Geschmacksverstärker
Verfasst von
Dietger Mathias
Copyright-Jahr
2022
Verlag
Springer Berlin Heidelberg
Buch
Fit und gesund von 1 bis Hundert mit Ernährung und Bewegung

Print ISBN: 978-3-662-64208-5

Electronic ISBN: 978-3-662-64209-2

Copyright-Jahr: 2022

DOI
https://doi.org/10.1007/978-3-662-64209-2_33
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