Zusammenfassung
Obwohl ein unbestreitbarer Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit besteht, ist dieser Zusammenhang sehr komplex. Generell ist auf jeden Fall eine ausgewogene Ernährung gesund. Man sollte sich aber davor hüten, einfache Schlussfolgerungen zu ziehen und bestimmte Nahrungsmittel (z. B. Fett, Süßigkeiten, »fat-burner«) als grundsätzlich schädlich oder nützlich zu betrachten. Wahrscheinlich ist es für gesunde Menschen völlig überflüssig und führt eher sogar zu einer Ernährungsstörung im Sinne eines künstlichen Essverhaltens, wenn selektiv bestimmte Nahrungsmittel oder Nahrungsbestandteile vermieden oder konsumiert werden.
Die verschiedenen psychologischen Modelle bzw. Theorien, die entwickelt wurden, um Gesundheitsverhalten zu erklären oder die für diese Zwecke herangezogen werden (z. B. das Health Belief Model, die sozialkognitive Theorie) erklären in unterschiedlich genauem Maße das Ernährungsverhalten. Wichtige Faktoren dafür, dass Menschen ein gesundes Ernährungsverhalten zeigen, sind vor allem Selbstwirksamkeit und Handlungserwartungen, aber auch soziodemographische Faktoren.
Maßnahmen zur Verbesserung des Ernährungs-verhaltens, die an größeren Bevölkerungsgruppen durchgeführt wurden und theoretisch auf den beschriebenen psychologischen Modellen und Theorien basieren, konnten zeigen, dass die langfristigen Effekte einer Ernährungsumstellung vor allem dann besonders deutlich ausfallen, wenn auch die sozialen Bezugspersonen miteinbezogen werden und das Ernährungsverhalten wenig restriktiv ist, also eine vielseitige und flexible Ernährungsweise erlaubt.
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Pietrowsky, R. (2006). Ernährung. In: Renneberg, B., Hammelstein, P. (eds) Gesundheitspsychologie. Springer-Lehrbuch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-540-47632-0_11
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