nach oben

Erschienen in:

2018 | OriginalPaper | Buchkapitel

1. Gesunde Ernährung

verfasst von : Hans Konrad Biesalski

Erschienen in: Ernährung und Bewegung - Wissenswertes aus Ernährungs- und Sportmedizin

Verlag: Springer Berlin Heidelberg

Einloggen, um Zugang zu erhalten

Zusammenfassung

Wichtig für eine gesunde Ernährung sind nicht nur die richtige Verteilung und Qualität der Energie liefernden Makro-Nährstoffe, also Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß, sondern auch die sogenannten Mikro-Nährstoffe. Die lebenswichtigen Mikro-Nährstoffe sind Vitamine, Mineralstoffe (z. B. Kalzium, Magnesium), Spurenelemente (z. B. Eisen, Zink, Selen), Pflanzenstoffe (z. B. Carotinoide, Flavonoide), essenzielle Fettsäuren (bes. Fischöle) und Aminosäuren. Bei vegetarischen und einseitigen Ernährungsformen (z. B. Low-Carb mit wenigen Kohlenhydraten, Paleo mit viel tierischem Eiweiß) kann eine Mangelversorgung mit Mikro-Nährstoffen auftreten und zu Krankheiten führen bzw. deren Entwicklung begünstigen. Die Einnahme einzelner Mikro-Nährstoffe als sogenannte Nahrungsergänzungsmittel ist nur dann sinnvoll, wenn dies durch die Ernährung nicht ausreichend erfolgen kann.

Nächstes Kapitel Bewegung: Gesundheit erhalten – Krankheit vermeiden

Albanes D et al. (1995) Effects of alpha-tocopherol and beta-carotene supplements on cancer incidence in the Alpha-Tocopherol Beta-Carotene Cancer Prevention Study (ATBC). Am J Clin Nutr. Dec;62(6 Suppl):1427S–1430S.

Alexander DD et al. (2015) Red meat and colorectal cancer: a quantitative update on the state of the epidemiologic science. J Am Coll Nutr;34(6):521–543CrossRef

Baten J, Böhm A (2010) Childrens height and parental unemployment: a large-scale anthropometric study on eastern Germany, 1994–2006. German Economic Review 11:1–24CrossRef

Bazzano LA et al. (2014) Effects of low-carbohydrate and low-fat diets. Ann Int Med 161:309–318 http://dashdiet.org/what_is_the_dash_diet.asp

Boeing R et al. (2012) Stellungnahme Gemüse und Obst in der Prävention ausgewählter chronischer Krankheiten der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.

Bouvard V et al. (2015) Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. The Lancet Oncology.;16(16):1599–1600CrossRef

Bozzoli C, Deaton A, Quintana-Domeque C (2009) Adult Height and Childhood Disease Demography 46:647–669

Burkert NT et al. (2014) Nutrition and health - The association between eating behavior and various health parameters: A matched sample study. PloS One;9(2):e88278CrossRef

Chan D et al. (2011) Red and processed meat and colorectal cancer incidence: Meta-analysis of prospective studies. PLoS One;6(6)e20456CrossRef

Chang-Claude J et al. (2005) Lifestyle determinants and mortality in German vegetarians and health-conscious persons: results of a 21 year follow up. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2005;14(4):963–968CrossRef

Davey GK et al. EPIC-Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intake in a cohort of 33.883 meat-eaters and 31.546 non meat-eaters in the UK. Public Health Nutrition 2003;6:259–269CrossRef

du Prell, Krämer U, Ranft U (2005) Changes in social inequality with respect to health-related living conditions of 6-year-old children in East Germany after re-unification. BMC Public Health. 2005 Jun 8;5:64.CrossRef

Egeberg R et al. (2013) Associations between red meat and risks for colon and rectal cancer depend on the type of red meat consumed J Nutr.;143(4):464–72

English DR et al. (2004) Red meat, chicken and fish consumption and risk of colorectal cancer. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev.;13(9):1509–1514

Global BMI Mortality Cooperation (2016) Body mass index and all cause mortality: individual-participant-data-meta-analysis of 239 prospective studies in four continents. Lancet doi: 10.1016

Hu T et al. (2016) Adherence to low carbohydrate and low fat diets in relation to weight loss and cardiovascular risk factors. Obesity Science and Practice doi 10.1002

Hung et al. (2004) Fruit and Vegetable Intake and Risk of Major Chronic Disease JNCI, 96: 1577–1586

IARC (2015) Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat. Press release;26-10-2015

Kersting M et al. (2016) Critical dietary habits in early childhood: principles and practice. In: Biesalski HK, Black RE (eds): Hidden Hunger. Malnutrition and the First 1,000 Days of Life: Causes, Consequences and Solutions. World Rev Nutr Diet. Basel, Karger, vol 115, pp 24–35CrossRef

Kersting M. (2016) Critical dietary habits in early childhood - principles and practice. In Biesalski HK, Black R, editors. Ann Nutr. Met. 115 Basel: Karger;

Key TJ et al. (2009) Cancer incidence in vegetarians: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition. Am J Clin Nutr.; 89 (4):1620S–1626SCrossRef

Krebsprävention durch Ernährung 1(999)Robert Koch-Institut

Larsson CL, Johansson GK (2002) Dietary intake and nutritional status of young vegans and omnivores in Sweden. Am J Clin Nutr.;76:100–106

Lippi G et al. (2015) Red meat consumption and ischemic heart disease. A systematic literature review. Meat science. 2015;108:32–36CrossRef

Max-Rubner-Institut (2008) Institut Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/NVSsiehe

Norat T et al. (2005) Meat, fish and colorectal cancer risk: the European prospective investigation into cancer and nutrition. J Natl Cancer Inst.;97(12):906–916CrossRef

Omenn GS et al. (1996) Chemoprevention of lung cancer: the beta-Carotene and Retinol Efficacy Trial (CARET) in high-risk smokers and asbestos-exposed workers. IARC Sci Publ.;(136):67–85.

Pelletier EL, Frongillo DA Jr., Schröder DG, Habich JP (1995) The effects of malnutrition on childhood mortality in developing countries. Bull WHO 73:443–448

Pfeiffer S et al. (2016) Hidden and neglected: Food Pverty in the global north - the case of Germany. in: Biesalski HK, Black RE (eds): Hidden Hunger. Malnutrition and the First 1,000 Days of Life: Causes, Consequences and Solutions. World Rev Nutr Diet. Basel, Karger, vol 115, pp16–23CrossRef

Pham NM et al. (2014) Meat consumption and colorectal cancer risk: An evaluation based on a systematic review of epidemiological evidence among the Japanese population. Jpn J Clin Oncol;44(7):651–650

Powers HJ (1995) Riboflavin-iron interactions with particular emphasis on the gastrointestinal tract. Proc Nutr Soc;54(2):509–517CrossRef

Rohrmann S et al. (2013) Meat consumption and mortality - results from the European prospective investigation into cancer and nutrition. BMC Medicine.;11:63–75CrossRef

Wang X et al. (2014) Fruit and vegetable consumption and mortality from all causes, cardiovascular disease, and cancer: systematic review and dose-response meta-analysis of prospective cohort studies. BMJ. 349: 5472–5488CrossRef

Williams RW (1908) The natural history of cancer with special reference to is causation and prevention. W. Heinemann, London

Titel: Gesunde Ernährung
verfasst von: Hans Konrad Biesalski
Verlag: Springer Berlin Heidelberg
Buch: Ernährung und Bewegung - Wissenswertes aus Ernährungs- und Sportmedizin
Print ISBN: 978-3-662-54026-8

Electronic ISBN: 978-3-662-54027-5

Copyright-Jahr: 2018
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-54027-5_1

Springerpflege

Zusammenfassung

Bitte loggen Sie sich ein, um Zugang zu diesem Inhalt zu erhalten