14. Emulsionen – Fett-Wasser-Gemische: cremig und nahrhaft

Emulsionen als nährstoffreiche Wasser-Öl-Gemische haben viele Vorteile. Sie sind cremig, lassen sich leicht schlucken und zeichnen sich durch ein extrem fülliges Mundgefühl aus, ohne dass die Mundfülle störend wirkt. Geschmack und Nährstoffgehalt lassen sich gut kontrollieren, so dass beide Geschmacksträger (Wasser für Salze, Süße, Mineralien und Herzhaftigkeit), aber auch Öle und Fette für die Aromatik reichlich vorhanden sind. Das Spektrum der Emulsionen reicht daher von streichfähigen, margarineartigen Konsistenzen bis hin zu mayonnaisenartigen Cremes. Der Einsatz von verschiedenen natürlichen Emulgatoren erlaubt eine Anpassung auf individuelle Anforderungen.